Σοκολάτα με θρούμπες και ελαιόλαδο

250γρ Σοκολάτα Mexique 75%200ml Κρέμα γάλακτος150ml Ελαιόλαδο100γρ Ελιές θρούμπεςΖεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν βράσει σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε την σοκολάτα, ομογενοποιούμε προσθέτοντας το ελαιόλαδο και τέλος τις ελιές κομμένες όμορφα σε κύβους, Στο εστιατόριο την σερβίρω με παστά άνθη κερασιάς και «χιόνι» ελαιολάδου (ελαιόλαδο, μαλτοδεξτρίνη και αλάτι maldon)