Μελιτζάνες…

Υλικά:2 μελιτζάνες μακρόστενες 4 αυγά (ή μόνο οι κρόκοι) 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη θυμάρι ή ρίγανη αλάτι, πιπέρι μαϊντανό ψιλοκομμένο μανιτάρια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)Εκτέλεση:1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δυο κατά μήκος και με μαχαίρι τις χαράζουμε καλά σε ρόμβους και ρίγες στο εσωτερικό. (Αυτό γίνεται για να μπορέσουμε να τις αδειάσουμε πιο εύκολα.) Τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και αδειάζουμε το εσωτερικό τους.2